创始于南京的“泸溪河”在上海大牌购物中心和商业街连开10家店
2020-05-04 09:24:43   来源:   评论:0 点击:

  一块好桃酥应该是怎样的?80多岁的刘老伯有一个标准:没有牙齿,用舌头舔着舔着也能化掉。最近,一块叫做泸溪河的桃酥在上海滩火了,新开的店铺飘荡着诱人的烘焙香味,不下十几名顾客正在排队等候新鲜出炉的
  一块好桃酥应该是怎样的?80多岁的刘老伯有一个标准:没有牙齿,用舌头舔着舔着也能化掉。最近,一块叫做“泸溪河”的桃酥在上海滩火了,新开的店铺飘荡着诱人的烘焙香味,不下十几名顾客正在排队等候新鲜出炉的桃酥、老鸡蛋糕、绿豆饼……
 
  尽管这是一家外地品牌,也没有百年老字号那么有名,但从两年多前首店落户四川北路之后,自去年9月起,它按下了开新店的“快进键”,截至目前,已在上海开设了10家店铺。
 
  上海的食品行业老字号扎堆、国际品牌云集,缘何这位外来“和尚”敢来闯这个大码头?个中又有哪些值得学习借鉴的生意经?
 
  “泸溪河桃酥”来自中国桃酥之乡鹰潭,1996年,品牌诞生于南京,如今在全国已经有100多家店铺,全部走直营模式。创始人是一名糕点师傅,“新鲜现烤,好吃不贵”是在创业之初为品牌定立的“规矩”,主打产品价格都颇为亲民:原味桃酥卖9.8元/500克,“70后”“80后”孩提时代熟悉的零食老鸡蛋糕(清水蛋糕)也是9.8元/500克。然而,对于“八字诀”,不少行业“老法师”却直呼看不懂,“这是在自讨苦吃,新鲜现烤当然好吃,但也意味着更高的成本。”为应对高企的人工成本和店铺租金,如今不少连锁品牌正在加快中央厨房或者食品工厂的建设步伐,工业化、规模化的生产,可以大大节约成本。
 
  确实有点“自讨苦吃”。记者了解到,“泸溪河桃酥”尽管也有中央厨房,但只供应少量半成品,上海门店投放的40多个品类中,一半以上还是用传统糕饼铺前店后工场、现做现卖的方式,颇费人工。在“泸溪河桃酥”沪上第九家店、4月22日才开张的百联曲阳购物中心店,记者看到:一炉老鸡蛋糕,从打蛋开始到最后出炉,前前后后要1小时;一炉桃酥,前前后后更是要花上4小时。晚上8点多,不少品类已经一卖而空。在人员配置上,新鲜现烤也意味着更多人工支出。曲阳店前店营业员配了10名,后工场烘焙师傅配了15名,他们早上六七时就要到岗,一直要忙碌到下午5时。
 
  现做现卖,人工成本自然降不下来,那么租金成本如何?“泸溪河”已经开业的上海10家店铺,要么在百联南方、百联中环、百联曲阳、七宝万科等大牌购物中心,要么在四川北路、闻喜路等社区商业“一条街”。大牌购物中心的“店中店”,更是选址炙手可热的一楼沿街位置,或在商场进口,或是90度转角处,可视面积都很大,堪称“一排一座”。
 
  拿铺的成本不低。“泸溪河桃酥”怕不怕撑不下来?品牌营运总监丁旭琼告诉记者,这是考虑到尽管他们在南京已经是网红店,但在上海还属于“新面孔”。“与成熟社区的大牌购物中心合作,可以很快获取现成的流量,缩短上海消费者熟悉品牌的时间。”
 
  不仅如此,沪上众多购物中心正在探索的“社群营销”还能帮助新开店获取线上导流。百联曲阳购物中心总经理张文逸打开手机,只见微信页面上,每位楼面经理都有一个VIP群,每引进一个新品牌,便会在群里发预告,新开店之后,又把各种促销信息放入群里。丁旭琼表示:“民生商品最看重的是复购率,这些线上导流,又精准又接地气,对我们新开店的一炮打响帮助很大。”
 
  对于如何吸引顾客,丁旭琼说武器还是“好吃不贵”,特别是疫情以来,老百姓在买单时价格敏感性更强,“不贵”两字更要坚持下去。“‘五五购物节’期间,我们将推出各种促销活动,回报上海的消费者。薄利多销虽然相对利润减少,但价格杠杆促使销售数量增加,企业所获利润总额就可以增加。从10家店的目前运营情况看,每家店铺每天的成交单数和流水是完全能够把成本支撑下来的。”

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