百年南翔小笼的新品种:香蕉可可味
2020-05-05 16:17:57   来源:   评论:0 点击:

  香蕉、可可和小笼混搭?但当上海古猗园餐厅的香蕉小笼、可可香菇小笼热气腾腾地摆到面前时,立刻被其独特的气质吸引。  先看香蕉小笼,脸就很像香蕉——用菠菜汁调出来的绿皮象征香蕉叶,南瓜汁调出来的黄
  香蕉、可可和小笼“混搭”?但当上海古猗园餐厅的香蕉小笼、可可香菇小笼热气腾腾地摆到面前时,立刻被其独特的气质吸引。
 
  先看香蕉小笼,“脸”就很像香蕉——用菠菜汁调出来的绿皮象征香蕉叶,南瓜汁调出来的黄皮象征香蕉皮,自然的白色面皮象征香蕉肉,三种颜色的皮恰到好处地黏连在了一起。
 
  一口咬下去,发现香蕉并没有“喧宾夺主”,反而用自己的清香和顺滑绵密的口感包裹住了鲜肉,更映衬出鲜肉的鲜香。
 
  再看可可香菇小笼,一张香菇的“脸”——面皮是用可可粉调出的咖啡色。用筷子戳开皮,流出汤汁的肉馅里,真的香菇粒才迟迟“露面”。
 
  “小笼是一种传统且相对标准化的食品,研发新品要比一般人想象的复杂多了。”南翔小笼制作技艺第六代传承人李建钢透露,他们选了十几种香蕉,反复试验、推翻,最后才选定了我国南方某产地的香蕉。这种香蕉入馅蒸制后,不会太甜,但香气浓郁,而且口感绵密。
 
  3月15日,关门歇业48天的上海古猗园餐厅终于复开。“歇业的这段日子很难熬,几十个人的团队要糊口,但回头看,也让我们有了沉下心练内功的时间。”李建钢坦言,一个新品小笼的上市,从构思到最终实现,起码3个月。而原本主打春节市场的香蕉小笼、可可香菇小笼,更是因为疫情,多精雕细琢了3个月。
 
  市场的反馈,是对师傅们“工匠精神”的肯定。恢复开业至今,上海古猗园餐厅节假日一天能卖出2000多笼小笼,平日里也有1000多笼,基本恢复到了以往的水平,其中新品小笼的销量占到了四成。
 
  南翔小笼制作技艺于清代诞生。“我们的消费者中,年轻人比重越来越大。市场变化如此之快,企业既要守住传统,又要尝试创新,这样才能抓住消费者。”李建钢坦言。算上复开后推出的马兰头小笼,今年上海古猗园餐厅已经推出了3款新品,让餐厅“小笼宇宙”成员增至12种,其中包括每年夏天大红大紫的“荷花小笼”。
 
  传统小吃,也在积极用转型拥抱春天。今年“五五购物节”,上海古猗园餐厅派出专业小分队到嘉定新城西云楼商业街参加活动,马兰头小笼打五五折。近期,传统口味的南翔小笼还将在“叮咚买菜”上推出100份“0元秒杀”活动。

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